Curry de légumes et mangue

Publié le 15 Avril 2013

Ingrédients:

  • 2 gros oignons
  • 8 gousses d'ail
  • Une mangue bien ferme d'un demi kilo environ
  • 2 CaS d'huile de végétal
  • 1 CàC de graines de coriandre
  • 1 CàC de cumin en poudre
  • Quelques tranches de poivron vert frais (au goût)
  • 1 CàS de gingembre frais, haché
  • 1 CàC de poudre de curry
  • 2/3 d'une tasse de lait de coco
  • 3 grosses pommes de terre
  • Environ 200 gr. de citrouille en petit morceau
  • 2,5 tasses de petits pois surgelés
  • Demi botte de coriandre fraîche hachée
  • 3 tasses de quinoa cuit

Préparation:

Hacher l'oignon et l'ail (Mieux vaut les râper, le plus possible)

Peler la mangue et la couper en cubes.

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole avec de l'eau 10 minutes à feu doux.

Faire chauffer dans un wok ou une grande poêle l'huile de jusqu'à ébullition. Faire revenir l'ail, l'oignon, la coriandre, le cumin frais, le poivron vert, le gingembre et le curry. Mélanger jusqu'à ce que l'ail et l'oignon ramollit, mais pas colorés.

Ajouter la mangue, une demi-tasse d'eau, et le lait de coco. Remuez le liquide, couvrir, et cuire à feu très doux. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez de l'eau.

Peler le potiron et coupez-le en petits cubes. Retirer les pommes de terre de l'eau et les couper en cubes de la même taille.

quand la sauce commence a frétiller, ajouter le potiron et les pommes de terre. Remuer, couvrir a nouveau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ramolisent. Ajouter les petits pois surgelés les trois dernières minutes de cuisson, seulement pour les faire fondre mais ne pas perdre la couleur vive.

Servir chaud avec du quinoa cuit et beaucoup de coriandre fraîche hachée.

Source: http://www.dvarimbealma.com/2012/12/3553#more-3553

Rédigé par Meirav

Publié dans #vegetarien, #sucre sale, #legumes

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