Poulet aux olives

• 1 poulet

• 250 g d'olives vertes denoyautées

• 1 gros oignon

• 5 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil plat

• sel et poivre

• 1 noix de beurre

• safran

Préparation:

Couper le poulet en morceaux. Hacher l'oignon, le persil et l'ail.

Faire bouillir les olives dans de l'eau deux fois en changeant l'eau à chaque fois, pour enlever l'excédent de sel.

Mettre les morceaux de poulet, l'oignon haché, l'ail écrasé finement et le persil ciselé dans une cocotte avec le beurre. Faire colorer. Saler très peu (les olives gardent quand même le sel qu'il faut), poivrer et ajouter le safran.

Après coloration de la viande (à votre goût), ajouter les olives égouttées et couvrir légèrement d'eau (1,5 verre suffit).

Laisser mijoter tranquillement jusqu'à cuisson du poulet. Il ne doit pas rester beucoup de sauce, juste l'équivalent d'une louche ou deux.

Si vous préférez les sauces très épaisses, lier avec un jaune d'oeuf, sinon c'est aussi bon sans le jaune d'oeuf.

Pour finir... Servir avec de grosses frites maison, du riz ou des pâtes.