Sole riz a l'orange

Ingrédients:

• 800 g de filet de sole

• 40 g de beurre pour la cuisson des soles

• 2 oranges

• 1/4 de cuillière à café 4 épices

Pour le riz à l'orange

• 350 g de riz

• 60 g de beurre

• 2 échalotes

• 2 oranges non traitées

• Sel et poivre

• 1 fois 1/2 le volume de riz en eau

Préparation:

Mettre le four à chauffer à 200°C.

Préparez le riz:

Laver, essuyer et presser les oranges et réserver le jus.

Prélever le zeste des oranges en ne gardant que la partie orange.

Couper le zeste en fines lamelles.

Faire chauffer 30 g de beurre à feu très doux et y faire blondir l'échalotte et le zeste d'orange.

Ajouter le jus d'orange et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le riz en une seule fois et mélanger.

Ajouter l'eau qui doit représenter 1 fois 1/2 le volume de riz.

Porter à ébulition, couvrir et baisser le feu de cuisson.

Ajouter le reste du beurre juste avant de servir le riz à l'orange.

Presser le jus de deux oranges.

Faire fondre le beurre au fond du plat de cuisson en le plaçant 1 minute dans le four chaud. Répartir les filets de sole dans le plat. Ajouter le jus d'orange.

Répartir le riz à l'orange sur les filets de sole. Faire cuire 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des soles.

Source: teteamodeler.com