Soupe froide concombre pastèque mente

Ingrédients pour 2 bols :

• 1/8e de pastèque
• 1 concombre
• 1/2 botte de menthe fraîche
• 2 cm de racine de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 cl d’eau
• sel, poivre
• quelques glaçons

Préparation:

Couper la pastèque et le concombre en gros cubes.

Éplucher le gingembre et le couper en rondelles.

Mettre tous les ingrédients (sauf les glaçons) dans un récipient à bords hauts, et mixer durant une à deux minutes à l’aide d’un mixeur-plongeur.

Goûter, assaisonner et servir bien frais, avec quelques glaçons si nécessaire, et pourquoi pas quelques cubes de pain rassis.

Source: http://epicurieuse.com