Salade de lentilles vertes aux St Jacques

Ingrédients (4 personnes) :

• 200 g de lentilles vertes

• 1 belle courgette

• 2 échalotes

• 12 pétales de tomates séchées

• 8 noix de St Jacques

• 2 cuillères à soupe d’huile de noix

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 1 petite cuillère à café de moutarde

• 1 petite cuillère à café de miel

• Sel et poivre

Préparation:

Rincer les lentilles, et les faire cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes.

Égoutter et réserver dans un saladier.

Couper la courgette en petits dés et les faire cuire 3 minutes à la vapeur.

Préparer la vinaigrette : dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter le poivre et le miel. Ajouter la moutarde et mélanger à l’aide d’une fourchette. Verser petit à petit l’huile.

Mélanger les lentilles, les échalotes hachées, les pétales de tomates coupés en dés et les courgettes. Assaisonner avec la vinaigrette.

Déposer la salade de lentilles dans des verrines. (falcutatif)

Poêler les noix de St Jacques quelques minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Saler, poivrer et déposer les St Jacques sur les lentilles tièdes.