Velouté de lentilles corail au coco

Ingrédients

• 20 g de beurre

• 1/2 oignon haché

• 1 gousse d'ail hachée

• 3 cuillères à café de curry

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 pincée de coriandre en poudre

• 200 g de lentilles corail

• 70 g de concentré de tomate

• 60 cl d'eau

• 1 cube de bouillon de légumes

• 20 cl de lait de coco

• quelques brins de coriandre fraîche hachée

Préparation

Dans une cocotte faire revenir dans le beurre sur feu doux-moyen l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes. Ajouter les épices : curry, cumin et coriandre. Bien mélanger.

Ajouter les lentilles, le concentré de tomate, l'eau et le cube de bouillon. Bien mélanger. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Mixer en rajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si le mélange est trop épais. Servir avec de la coriandre fraîche.