Penne aux poivrons et fêta

Ingredients:

• huile d'olive

• 2 poivrons rouges, 1 poivrons orange et 1 jaune coupés en cubes ou trio de picard

• 1 oignon haché

• 1 tomate épépinée et hachée grossièrement

• 1/2 tasse (125ml) olives vertes farcies au piment, coupées en deux

• 3 gousses d'ail coupées en tranches fines ou hachées

• romarin, origan frais ou congelé, haché

• Sel & poivre

• 4 tranches de salami de Gênes, coupées en fines lanières

• 5 tasses (1,25 L) de penne de blé entier

• 1/2 tasse fromage feta émietté

Préparation:

Dans un grand poêlon, chauffer de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons et l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la tomate, les olives, l'ail, le romarin, le sel et le poivre. Réduire le feu, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce les légumes soient tendres. Ajouter l'origan, le salami et le reste d'huile et cuire pendant 4 minutes.

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 11 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient al dente. Égoutter les pâtes et réserver 1/2 tasse (125ml) de l'eau de cuisson. Ajouter les pâtes et l'eau réservée à la préparation de poivrons et mélanger pour bien enrober.

Au moment de servir, parsemer chaque portion de Feta.

Source: Coup de Pouce Cuisine, Cuisine Rapide édition Automne 2011