Tatin de tomate

Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

• 1 kg de tomates mûres

• 1 pâte feuilletée

• 1 cuillère à soupe de cassonade

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 25 g de beurre

Le jus de roquette :

• 50 g de roquette

• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre

Préparation:

Coupez les tomates en deux et épépinez-les (gardez la pulpe idées recettes de pulpe ici). Salez et poivrez.

Faites fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu doux, puis déposez les tomates sur le côté peau en les serrant bien.

Faites ainsi rôtir à feu moyen pendant 5 minutes.

Faites fondre la cassonade à feu doux dans une poêle anti-adhésive, déglacez au vinaigre balsamique. Versez ce mélange sur les tomates et continuez leur cuisson pendant 15 minutes à feu très doux, en les retournant de temps en temps, pour que le caramel de vinaigre balsamique enrobe bien les tomates.

Posez-les côté peau dans un moule à manqué, arrosez du reste de sauce, puis couvrez de la pâte feuilletée. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, enfournez une vingtaine de minutes à 180°C.

Pochez la roquette une minute à l’eau bouillante, puis plongez-la dans de l'eau froide, égouttez et mixez avec très peu d'eau, du sel et du poivre, en ajoutant petit à petit l’huile d’olive. Servez votre tarte avec un trait de jus de roquette.

Le jus de roquette est un « plus » facultatif. En revanche, le vinaigre balsamique apporte une tout autre dimension à cette délicieuse tatin.