Aubergines farcies facile!

Ingrédients:

• 2 aubergines

• 4 tomates moyennes (ou 3 grosses)

• Chèvre frais

• 2 cuillères à soupe de pignons de pin ou amandes effilées

• 6 feuilles de basilic

• 6 branches de persil

• 1 gousse d'ail hachée

• Sel et poivre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:

Préchauffez votre four à 220°C.

Coupez les tomates en petits cubes (je n’ai ni enlevé la peau ni épépiné les tomates et ça va très bien comme ça!) et déposez-les dans une passoire.

Copuez 2 aubergines dans la longeur et passez au micro ondes 3 mins. Creusez les aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe et récupérez la chair. Détaillez-la en petits cubes, et mélangez-les aux cubes de tomates.

Dans la passoire, ajoutez le fromage émietté grossièrement, salez et poivrez le tout.

Ajoutez les pignons de pins ou amandes, hachez l'ail, le basilic et le persil et ajoutez-les au mélange, remuez directement avec les mains.

Déposez les demi-aubergines dans un grand plat à gratin, puis répartissez le mélange tomates-chair-fromage dans chaque moitié d’aubergine. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, et passez le plat à gratin au four pendant 20 min. Piquez une aubergine avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Accompagnez ces aubergines farcies avec du riz, tout simplement !

S'il vous reste de la farce, mettez la en feuilles de bricks et hop au four avec les aubergines!