Le velouté de champignons

Le velouté de champignons pour 1 litre de soupe:

• 1 oignon

• 250 g de champignons de Paris

• 2 cuillères à soupe de farine (ou maïzena diluée auparavant dans un verre de lait)

• 1/2 de litre de bouillon (ou d'eau)

• 1/2 litre de lait

• Le jus d'un quart de citron

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• sel

• poivre

Preparation:

Emincer la moitié de la quantité de champignons, et un demi oignon, hacher quelques bruns de persil

Réalisez 1/2 de litre de bouillion dans une casserole avec le demi litre d'eau.

Dans une autre casserole ajoutez une noisette de beurre , faites revenir vos champignons Saler, poivrer, ajoutez votre persil haché.

Ajoutez l'oignon émincé.

Mélangez et laissez cuire à feu doux 1/4 heure.

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine, mélangez sans cesse et ajouter 1/2 litre de bouillon et 1/2 litre de lait.

Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Laissez mijoter 20 minutes.

Vous pouvez si vous le souhaitez mixer le tout ou laissez tel quel avec de petits morceaux.

Juste avant de servir ajouter le jus de citron et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- By SIkana Cuisine